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Pecorino siciliano DOP 200g

7,40

Il Pecorino siciliano DOP è il più antico formaggio prodotto in Sicilia.

Ottimo come formaggio da tavola per l’aperitivo ma anche grattugiato sui primi piatti. Il suo sapore piccante, deciso e fruttato vi conquisterà.

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Il Pecorino siciliano DOP prodotto con le pecore della Valle del Belice ha origini molto antiche. E’ lavorato a partire da latte intero crudo di pecora che mantiene intatte tutte le proprietà contenute nel latte, senza intaccarne la flora microbica.

Caratteristiche sensoriali del Pecorino siciliano DOP

All’aspetto presenta una crosta rugosa dovuta alla modellatura all’interno di canestri, di colore bianca-giallognola che tende al marrone con il protrarsi della stagionatura. La pasta di è di colore bianca o paglierina.

Il suo aroma è fresco, floreale e speziato. Il sapore è deciso, fruttato e piccante.

La lavorazione del Pecorino siciliano DOP

La produzione avviene ancora con le tecniche tradizionali e gli utensili storici. Con fuoco diretto, il latte coagula in una tina di legno a 34-35° con caglio in pasta di agnello. La cagliata viene rotta a mano con una rotula di legno, la pasta viene poi riposta nelle “Fascedde”, tradizionali canestri di giunco che conferiscono la sua forma tipica. Scottata per 4 ore con scotta calda e poi posta sul tavoliere di legno.

L’intera superficie del formaggio viene salata a mano per due volte a distanza di 10 giorni, lavandola con salamoia. La stagionatura avviene in ambienti naturali, su scaffali di legno, sui quali le forme subiscono ripetuti rivoltamenti.

I consigli in cucina: come usare il Pecorino siciliano DOP

Questo formaggio si può consumare fresco o semi-stagionato, è ottimo come formaggio da tavola accompagnato da olive e pane. Si presta anche grattugiato per condire i primi piatti. Abbinalo con un vino DOC siciliano rosso, un chianti oppure un Marzemino.

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