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I funghi più ricercati e apprezzati: i porcini freschi. La nostra ampia selezione di porcini garantisce prodotti sempre freschi.
Scegli i porcini perfetti per le tue ricette e leggi sotto tutti i nostri consigli su come cucinarli.
Peso netto: 500g
I Funghi porcini freschi o Boletus Edulis sono i funghi per eccellenza.
Porcini è il nome generico che si dà ad alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito a quattro specie: Boletus edulis, Boletus Aereus, B. Aestivalis e B. pinophilus.
Gli antichi Romani li chiavamo Suillus per il loro aspetto tozzo e massiccio e il termine ne è l’esatta traduzione. Gli emiliani li chiamano buleè.
Commestibilità: I funghi porcini freschi hanno un profumo ed un sapore marcato ed inconfondibile; una consistenza soda e carnosa.
La prima pulizia avviene nel bosco: se necessario, taglia un poco l’estremità inferiore del gambo che contiene terra e a volte dei sassolini; raschia col coltello il gambo in modo da asportare tutta la terra, togli erba e foglie e depositalo pulito nel cestino.
Se comprati in negozio i porcini dovrebbero essere già leggermente puliti. Una volta a casa, col coltellino affilato asporta i residui di terra e puliscili bene con un panno umido o una spugnetta.
Non sei pratico o non ti senti sicuro a pulirlo col coltellino? Lo Chef consiglia di utilizzare il pelapatate in acciaio inox sulla base terrosa.
Solitamente si possono considerare fra gli 80g e 100g per una porzione abbondante di funghi. Se la tua ricetta li prevede accompagnati da pasta o riso puoi utilizzarne una quantità inferiore. Se invece costituiscono il pasto principale abbonda con le quantità.
Non esiste un modo ideale per degustare i porcini freschi, a ognuno il suo piatto preferito.
Se i porcini sono intatti e sodi è possibile mangiarli crudi, soprattutto quelli di piccolo formato. Ma sono ottimi anche trifolati, al forno, in padella e fritti. Perfetti come contorno di secondi piatti in umido o arrosto ma anche come ingrediente principale di sughi per primi piatti a base di pasta e risotti o come ripieno e farcitura.
Ecco un’idea semplice di ricetta: Sugo cremoso di porcini da abbinare ad una pasta di primo grano italiano:
Taglia grossolanamente i funghi e lo scalogno. Mettili in un tegame con olio, sale e lascia sobbollire lentamente fino all’uscita del liquido dei funghi e al riassorbimento. Frulla il tutto in un robot da cucina aggiungendo il burro. Otterrai una crema adatta per condire pappardelle, ravioli, crepes, lasagne e spaghetti.
Abbiamo scritto un articolo con tutte le indicazioni da seguire in caso di sospetta intossicazione da funghi. Leggilo qui.
