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Bottarga di muggine intera – 100g

13,50

Uova di cefalo salate, compresse ed essiccate. Un gusto di mare unico.

Guarda sotto la ricetta del risotto mantecato al limone con bottarga di muggine dello Chef Sergio Mei.

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La bottarga di muggine intera nasce dalle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di cefalo, uova salate, compresse ed essiccate. Una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna.

Ha un colore ambra e oro, uniforme e senza macchie. Al tatto è compatta e soda. La bottarga di muggine è nota per il gusto deciso e sapido.

La lavorazione avviene in modo artigianale: salatura, lavaggio e stagionatura sono tutte procedure fatte a mano. La salatura si fa in modo delicato, ad una ad una, utilizzando sale marino sardo; questa procedura serve come naturale conservazione del prodotto. Dopo averle dissalate, le baffe di bottarga vengono lavate con acqua fredda. Il prodotto viene poi sottoposto ad una leggera pressatura affinché vengano eliminati i liquidi naturali. Le bottarghe vengono poi modellate. Infine la stagionatura contribuisce a rendere il prodotto consistente e sodo.

Consigli in cucina:

Segui i consigli dello Chef sardo Sergio Mei per realizzare il Risotto mantecato al limone con bottarga di muggine, un piatto fresco che ricorda il mare.

Innanzitutto in una casseruola bassa fai tostare il riso carnaroli, quando è caldo aggiungi un pizzico di sale, lo scalogno e l’alloro. Sfuma col vino bianco e poi procedi alla cottura del riso aggiungendo il brodo a specchio man mano che si asciuga. Dopo circa 18 minuti, togliere dal fuoco e mantecare con olio extra vergine, succo di limone e un goccio di vino bianco. Prima di servire grattugia la Bottarga di muggine intera sopra al piatto e aggiungi le erbe aromatiche.

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